Tout comme le romarin, la sauge est légèrement amère et très parfumée. L'épice séchée est par ailleurs plus intense que la sauge fraîche. Utilisée avec parcimonie, elle permet ainsi de relever à merveille les sauces pour pâtes, la volaille comme le canard et l'oie, la viande de porc et de veau, les ragoûts de viande, mais aussi le foie et l'anguille. La sauge facilite la digestion des plats riches en graisses. Sous forme d'infusion, elle peut soulager les maux de gorge et la transpiration excessive grâce à son effet astringent et désinfectant.