Poivre noir Poivre obtenu à partir de baies de poivre presque mûres. Les grappes de poivre, récoltées entières, sont, après une brève désinfection superficielle à l'eau bouillante, laissées à reposer toute la nuit à température ambiante. À l'instar des feuilles de thé, ce procédé déclenche un processus de fermentation au cours duquel les baies encore vertes prennent une couleur noire. Le séchage qui suit s'effectue généralement uniquement au soleil. Le Poivre noir Poivre avec tous les plats et sauces foncés.