Cette épice apporte des arômes typiques à la cuisine et convient aussi bien à la cuisine professionnelle qu'à la cuisine familiale. Les fèves tonka sont les graines de l'arbre à tonka. Cet arbre, qui appartient à la famille des légumineuses, est originaire du nord de l'Amérique du Sud. Aujourd'hui, ses graines fermentées proviennent principalement du Venezuela et du Nigeria. Tout comme la vanille, les fèves de tonka peuvent être utilisées pour aromatiser les glaces, les crèmes ou les soufflés. Quelques fèves suffisent pour un litre de dessert ; il suffit de les chauffer brièvement. Leur odeur est douce et très aromatique. Leur goût est légèrement amer. Une touche d’arôme de fève de tonka suffit amplement pour apporter une note exotique aux plats sucrés et salés.