Un assaisonnement polyvalent utilisé dans de nombreuses cuisines, qu'il s'agisse de plats méditerranéens, orientaux ou asiatiques. L'écorce séchée et moulue du cannelier se marie à merveille avec les tartes aux pommes, les pâtisseries à la levure, les crèmes et les compotes. En Europe centrale et orientale, en Asie du Sud, en Italie, en Espagne et au Canada, la cannelle est également très appréciée pour assaisonner les soupes, les sauces tomates, les légumes, les currys, les ragoûts et le couscous. Elle est également incontournable dans les mélanges destinés à aromatiser le vin chaud.