Les fleurs de cannelle sont les fruits ou fleurs du cannelier, récoltés avant maturité. Pour que leur parfum doux et légèrement sucré puisse se déployer pleinement, il convient de les moudre ou de les broyer au mortier juste avant de les utiliser. Moins savoureuses que l'écorce de cannelle, plus connue, les fleurs de cannelle, qui rappellent les clous de girofle, sont utilisées pour leur parfum. Les fleurs de cannelle entières apportent une touche décorative aux liqueurs et aux boissons alcoolisées. Ingo Holland a parsemé cette épice sur une demi-queue de homard.