Dans notre cuisine, la cannelle n'est presque plus utilisée que pour les desserts ; on aromatise par exemple souvent les compotes avec de la cannelle et des clous de girofle. Pourtant, la cannelle peut être utilisée de bien d'autres façons. En Inde, on l'utilise également dans la cuisine salée, généralement non moulue : les morceaux d'écorce sont frits dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils se déroulent (c'est important pour libérer leur saveur), puis on baisse rapidement la température en déglacant avec Ingrédients autres Ingrédients des tomates, des oignons ou du yaourt. De même, le riz se marie à merveille avec la cannelle, associée à la cardamome verte. Les morceaux de cannelle peuvent être retirés des plats avant de les servir ou servir de décoration parfumée. La cannelle la plus aromatique provient du Sri Lanka/Ceylan.