Gluco est une préparation composée de deux sels de calcium (gluconate de calcium et lactate de calcium) ; il s'agit donc d'un produit à forte concentration en calcium. Cette propriété en fait un adjuvant idéal pour la « sphérification » inversée. De plus, il est totalement insipide.

Pour faciliter sa dissolution, il est recommandé d'ajouter Gluco avant tout autre produit (par exemple, la gomme xanthane) et de bien le mélanger. Il se marie également sans problème avec Ingrédients acides, alcoolisés ou gras.