Ce produit fait partie des grands classiques de sa catégorie. Gluco est un mélange de deux sels de calcium (gluconate de calcium et lactate de calcium) et présente donc une forte concentration en calcium. Cette caractéristique en fait un adjuvant idéal pour la « sphérification » inversée. De plus, il est totalement insipide. Pour faciliter sa dissolution, Gluco doit être ajouté et mélangé avant tout autre produit (par exemple, la xanthane). Il s'associe également sans problème à Ingrédients acides, alcoolisés ou gras.