Un produit très demandé dans le commerce spécialisé, offrant de nombreuses possibilités d'utilisation. Pour la fabrication de sphères inversées (bulles). Les sphères inversées (calcium dans l'alginate) conviennent à tous les aliments à forte teneur en calcium, comme la feta ou la mozzarella, car elles offrent ainsi une sensation en bouche et une texture en bouche bien meilleures que celles obtenues avec la sphérification classique (alginate dans le calcium) ! Le gluconolactate est soluble à froid.