Le gluten de blé est une Protéines qui, lorsqu'on y ajoute de l'eau, présente d'excellentes propriétés viscoélastiques. Il est produit à partir de farines de blé de qualité sélectionnées et d'eau de source non traitée. Selon son utilisation, le gluten régule l'humidité ou retient de grandes quantités d'eau. Il stabilise les pâtes et les préparations, augmente le volume des produits de boulangerie et prolonge leur durée de conservation, et permet d'ajuster la teneur en protéines et la consistance. Le gluten de blé est principalement utilisé dans la fabrication du pain, des viennoiseries et des pâtisseries, des substituts végétariens de viande (seitan) et des pâtes.