Obtenu à partir du jus de cerises très mûres à la chair foncée. Ce vinaigre de fruits, avec sa saveur prononcée, est un assaisonnement de choix pour la haute cuisine.

Pour les marinades de salades à feuilles foncées comme le Lollo Rosso ou pour relever des sauces au goût prononcé accompagnant le gibier ou le bœuf. Très intéressant pour parfaire des plats préparés de manière créative.