Fermenté à partir du jus de coings très aromatiques. Avec son caractère fruité et acidulé, ce vinaigre est idéal pour mariner des légumes-racines tels que les salsifis ou les navets, ainsi que pour relever des ragoûts et des sauces corsés. Il apporte également une touche particulière aux plats à base d'asperges, aux endives braisées ou aux plats de légumes asiatiques accompagnés de pousses.