Un vinaigre de cidre balsamique XA aux arômes délicats, souvent utilisé en cuisine raffinée pour les vinaigrettes, les marinades et pour rehausser savamment les saveurs. Ce vinaigre de cidre balsamique XA, issu de la réserve privée d'Alois Gölles, a été élevé pendant environ 20 ans dans des « baterias », composées chacune de sept fûts. L'utilisation de différents bois – pour cette première livraison, les vinaigres ont reposé dans des fûts de frêne, d'acacia, de chêne et de cerisier – est la méthode traditionnelle visant à obtenir un profil gustatif particulièrement complexe. Le plus grand fût de chaque « Batteria » a un volume de 30 litres, le plus petit de six litres. Au cours de la maturation, le vinaigre passe par tous les fûts avant d’être finalement mis en bouteille à partir du plus petit fût. La nouvelle gamme de la réserve privée Alois Gölles, désormais disponible, porte le label de qualité XA.