Les granulés de bois de hickory confèrent cet arôme caractéristique de bacon, tel qu'on le connaît aux États-Unis. À l'instar d'un bon assaisonnement en cuisine, les granulés fumés apportent des arômes fumés et relevés lors des grillades. Ils s'ajoutent soit aux braises, soit, dans le cas des barbecues à gaz ou électriques, après avoir été humidifiés, enveloppés dans du papier d'aluminium et déposés sur la grille.