Un grand classique texan aux arômes fumés intenses. Les amateurs de piment connaissent bien la saveur du chipotle : les piments jalapeños mûris à l'état rouge utilisés pour sa fabrication sont généralement fumés au mesquite.

Comme un bon condiment en cuisine, les pellets de fumage donnent des arômes de fumée épicés aux grillades. Ils sont soit ajoutés aux braises, soit, pour les barbecues à gaz et électriques, enveloppés dans une feuille d'aluminium après avoir été humidifiés et placés sur la grille du barbecue.