Ces haricots constituent un ingrédient de base incontournable, idéal pour les soupes, les accompagnements, les salades et bien d’autres plats du quotidien. Ces haricots à œil sont Légumineuses dont les graines, de couleur ivoire et en forme de rein, présentent un « œil » noir. Lorsqu’ils sont récoltés à maturité précoce, leurs gousses sont comestibles. On les utilise souvent dans les soupes ou les salades ; elles peuvent également servir à la préparation de beignets frits ou de ragoûts. Dans le sud des États-Unis, on les cuisine avec de la viande de porc salée. Elles ont un goût doux et légèrement sucré. Leur peau est très fine, elles n’ont donc pas besoin d’être trempées. Le temps de cuisson est d’environ 40 à 60 minutes.