Avec son « vinaigre maison », Erwin Gegenbauer a redonné vie à une ancienne méthode de fabrication tombée dans l'oubli au sein de la brasserie de vinaigre de Vienne. Le processus consiste à faire couler de l'eau-de-vie de blé sur des copeaux de hêtre, sur lesquels adhèrent les bactéries nécessaires à la transformation de l'alcool en acide acétique. Des bactéries spécialement sélectionnées confèrent aujourd'hui à ces vinaigres une note gustative à la fois douce et épicée.

Pour obtenir ces vinaigres maison parfumés (légèrement acidulés, légèrement sucrés, aigre-doux), on y ajoute respectivement des vinaigres de fruits clairs ou foncés et des jus de raisin concentrés, ce qui donne des profils aromatiques et des couleurs correspondants. La base de ces différents vinaigres est toujours le vinaigre de copeaux de hêtre pur et limpide. Le vinaigre maison est recommandé pour mariner, assaisonner, rehausser les saveurs et préparer des vinaigrettes.