Ce vinaigre maison fait partie des ingrédients de base polyvalents et apporte de la profondeur aux vinaigrettes, aux réductions et aux plats froids comme chauds. Dans la limite des stocks disponibles ! Avec ce vinaigre maison, Erwin Gegenbauer a redonné vie à une ancienne méthode de fabrication tombée dans l'oubli à la brasserie de vinaigre de Vienne. Pour cela, de l'eau-de-vie de blé s'écoule sur des copeaux de hêtre, sur lesquels adhèrent les bactéries nécessaires à la transformation de l'alcool en acide acétique. Des bactéries spécialement développées confèrent aujourd'hui aux vinaigres un arôme doux et épicé. La base des différents vinaigres est toujours le vinaigre de copeaux de hêtre pur et limpide. Dans les vinaigres maison aromatiques, on y ajoute respectivement des vinaigres de fruits clairs ou foncés et des jus de raisin concentrés, ce qui donne des gammes d’arômes et des couleurs correspondantes. Le vinaigre maison convient pour mariner, assaisonner, affiner et pour les vinaigrettes.