Ce vinaigre maison apporte à la cuisine une note acidulée précise qui fait ses preuves dans les vinaigrettes, les marinades et les touches finales. Avec ce vinaigre maison, Erwin Gegenbauer a redonné vie à une ancienne méthode de fabrication tombée dans l'oubli au sein de la brasserie de vinaigre de Vienne. Pour cela, de l'eau-de-vie de blé s'écoule sur des copeaux de hêtre, sur lesquels adhèrent les bactéries nécessaires à la transformation de l'alcool en acide acétique. Des bactéries spécialement développées confèrent aujourd'hui aux vinaigres un arôme doux et épicé. La base des différents vinaigres est toujours le vinaigre de copeaux de hêtre pur et limpide. On y ajoute, pour les vinaigres maison aromatiques (sec noble, doux noble, aigre-doux), des vinaigres de fruits clairs ou foncés et des jus de raisin concentrés, ce qui donne des gammes d’arômes et des couleurs correspondantes. Le vinaigre maison convient pour mariner, assaisonner, rehausser et pour les vinaigrettes.