Une épice de base aux multiples usages : dans les marinades, les sauces, les soupes, les plats mijotés et comme touche finale dans l'assiette. Le sel de cornes de cerf est un agent levant dont l'action repose sur la libération de dioxyde de carbone. L'agent levant ABC, à l'odeur caractéristique, fait lever la pâte principalement en largeur et moins en hauteur, ce qui le rend particulièrement adapté aux pâtisseries dites « à plat ». Dans les pâtes brisées, les spéculoos, les biscuits américains et les pains d'épices, le sel de cornes de cerf garantit de bonnes propriétés de gonflement et de cuisson, une grande élasticité et un goût épicé typique.