Un produit très prisé dans les magasins spécialisés, offrant de nombreuses possibilités d'utilisation. Il s'agit d'un gélifiant obtenu, comme les autres carraghénanes, à partir d'une espèce d'algue rouge. Le nom « carraghénane » vient d'Irlande, où cette algue est utilisée depuis plus de 600 ans. L'iota possède des propriétés très particulières et permet d'obtenir des gels souples et très élastiques. Il peut également être utilisé pour des préparations à base de gélatine à chaud. Propriétés : poudre raffinée. Se dissout à froid et doit être chauffé à environ 80 °C pour obtenir une gélification. Si le processus est interrompu, la gelée se reforme après un temps de repos.