L'Iotazoon® est un type de carraghénane (E 407) issu de différentes espèces d'algues rouges et similaire à l'agar-agar. Contrairement à l'agar-agar, les propriétés gélifiantes et la force de gélification de l'Iotazoon® sont toutefois fortement influencées par la teneur en acide et en sel de la recette ; il peut donc être nécessaire de l'ajuster. En contrepartie, l'Iotazoon® offre des propriétés fonctionnelles intéressantes et souvent une meilleure sensation en bouche. Il peut être utilisé comme gélifiant ou épaississant, pour la rétention d'eau et la stabilisation, par exemple :

dans les produits laitiers, pour la préparation de pâtés, de desserts, de confiseries, ainsi que de sauces et de boissons. L'Iotazoon® gélifie en présence de calcium (Calazoon®) et produit des gels extrêmement souples et onctueux qui, bien qu'ils ne soient pas thermostables, supportent très bien la décongélation et la congélation. Ces gels possèdent des propriétés thixotropes, c'est-à-dire qu'ils se liquéfient lorsqu'on les secoue, les remue ou les mâche en bouche, puis se solidifient à nouveau après un certain temps de repos. Cette propriété procure au consommateur une sensation de fondant en bouche et peut également être mise à profit lors de la préparation de mousses. La préparation peut également être portionnée à l’état gélifié à l’aide d’un siphon à crème, car le gel se liquéfie à nouveau, tout en retrouvant la fermeté souhaitée après le portionnement.