Cette épice apporte des saveurs typiques à la cuisine et convient aussi bien à la cuisine professionnelle qu'à la cuisine familiale. En termes simples, le Kala Namak est le résultat du mélange Sel liquide Sel des environs de l'Himalaya et de la plante Salsola stocksii, de la famille des Salicorniacées. Cette espèce végétale pousse sur des sols salés et des collines calcaires, principalement au Pakistan et en Inde, où elle est considérée depuis des générations comme une sorte de remède populaire. Le Kala Namak, ou sel noir, confère aux plats un goût sulfureux. Celui-ci est particulièrement apprécié dans les salades de fruits, Chutneys, les chaats ou encore les raïtas très appréciés. Il est particulièrement recommandé avec les légumes et les fruits exotiques, mais aussi avec le poisson. Ce Sel confère également Sel goût exceptionnel aux jus de fruits ou aux long drinks. Chez les végétaliens, le sel noir est particulièrement apprécié à table en raison de son goût rappelant celui de l'œuf.