Un produit d'épicerie fine classique qui a fait ses preuves dans de nombreuses applications. Il s'agit d'un gélifiant obtenu, comme les autres carraghénanes, à partir d'une espèce d'algue rouge. À l'origine, le nom « carraghénane » vient d'Irlande, où cette algue est utilisée depuis plus de 600 ans. Le Kappa permet d'obtenir des gels à la texture stable et cassante. Caractéristiques : poudre raffinée. Ingrédients à froid avec Ingrédients et porter à ébullition. La gélification rapide permet d'enrober et d'envelopper Ingrédients. Une fois gélifiée, une préparation à base de Kappa reste stable à la chaleur jusqu'à 60 °C. Dans les solutions acides, le Kappa perd une partie de son pouvoir gélifiant.