Tout comme les haricots et les lentilles, les pois chiches font partie Légumineuses. Ils présentent un grand intérêt nutritionnel. On les utilise cuits ou, lorsqu'il s'agit de pois chiches entiers, sous forme de pousses germées puis blanchies.

Les pois chiches germés constituent un complément précieux aux salades et aux soupes. Ils peuvent être transformés en boulettes, en pâte, en pâte à tartiner ou en sauce, et se marient bien avec les plats à base de riz et le couscous. Avec leur goût légèrement noiseté et sucré, les pois chiches sont très appréciés dans les cuisines de l'Inde à l'Europe du Sud en passant par l'Afrique du Nord.