Un ingrédient de pâtisserie qui offre de multiples possibilités d'utilisation dans les desserts, les crèmes, les mousses et les produits de boulangerie. Pour cette spécialité, on mélange des amandes avec de l'eau, puis on les chauffe et les broie en remuant constamment jusqu'à obtenir une pâte lisse. Le tout est laissé reposer toute la nuit et remué une nouvelle fois le lendemain. Après tamisage, le mélange est conservé avec du sucre. C'est un ingrédient idéal pour les puddings, les cocktails, les gâteaux aux amandes, les glaces...