Une épice de base aux multiples usages : dans les marinades, les sauces, les soupes, les ragoûts et comme touche finale dans l'assiette. La lavande est originaire de la région méditerranéenne et est souvent cultivée dans nos jardins. Une fois séchées, les fleurs perdent certes un peu de leur couleur bleue, mais elles conservent leur parfum très aromatique. La lavande est typique de la cuisine du sud de la France et s'utilise principalement pour les plats relevés. Son parfum et son goût intenses étant très prononcés, il convient de l'utiliser avec parcimonie lors de l'assaisonnement. Associées à l'ail, les fleurs de lavande se marient également à merveille avec le fromage, en particulier les fromages à pâte persillée.