Un émulsifiant naturel à base de lécithine de soja, parfaitement adapté à la fabrication de mousses. Il présente en outre des propriétés étonnantes en tant qu'agent liant pour les sauces « désespérées ». La poudre est soluble à froid dans les milieux aqueux. Elle perd toutefois son pouvoir émulsifiant dans les milieux huileux, selon la proportion utilisée. Grâce à son grand pouvoir émulsifiant, Lecite est un produit idéal pour transformer des jus ou d’autres liquides aqueux en mousses et émulsionne des sauces pour lesquelles on aurait cru cela impossible.