Ce produit fait partie des grands classiques de sa catégorie. Il s'agit d'un émulsifiant naturel à base de lécithine de soja, idéal pour la fabrication de mousses. Il présente en outre des propriétés étonnantes en tant qu'agent liant pour les sauces « désespérées ». La poudre est soluble à froid dans les milieux aqueux. Elle perd toutefois son pouvoir émulsifiant dans les milieux huileux, selon la proportion utilisée. Grâce à son grand pouvoir émulsifiant, Lecite est un produit idéal pour transformer des jus ou d'autres liquides aqueux en mousses et émulsionner des sauces que l'on aurait jugées impossibles à émulsionner.