Ces lentilles comptent parmi les ingrédients de base de nombreuses cuisines à travers le monde et peuvent être utilisées de multiples façons dans les ragoûts, les salades, les accompagnements et les plats principaux. Les lentilles appartiennent à la famille des légumineuses et sont considérées comme les plus anciennes plantes cultivées par l'humanité. Elles sont principalement cultivées en Espagne, en Russie, au Chili, en Argentine, aux États-Unis, au Canada et au Proche-Orient. Il est préférable de les faire tremper toute la nuit, puis de les cuire à l'eau salée le lendemain jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Elles sont utilisées dans les ragoûts, les salades ou les soupes ; elles sont également couramment consommées en purée ou en accompagnement de divers plats.