Un produit classique de la gastronomie qui a fait ses preuves dans de nombreuses applications. La lipase est l'enzyme responsable de la dégradation des triglycérides, ce qui modifie leur profil aromatique et améliore le développement des arômes. L'utilisation de la lipase permet d'enrichir le profil aromatique Ingrédients gras Ingrédients les produits laitiers, la viande, le poisson, les huiles, les fruits à coque ou l'avocat. Ces arômes libérés ont un caractère fruité ou mûri ; utilisés à juste dose, ils ajoutent ainsi une nuance au goût d'origine de l'aliment.