Acide d'origine naturelle présent dans de nombreux légumes, mais surtout dans les fruits au goût acide tels que les raisins, les pommes et les cerises vertes. Il possède des propriétés conservatrices et acidifiantes et est principalement utilisé pour acidifier des boissons et d'autres produits, car il présente un profil d'acidité très enveloppant en bouche, qui se concentre au niveau des commissures des lèvres et du palais. Il est généralement utilisé dilué dans de l'eau ou ajouté directement à la préparation.