Les amandes douces sont très appréciées des pâtissiers pour la fabrication du massepain, du nougat et du turron. Elles ont une texture tendre et un arôme sucré caractéristique. Les amandes, qu'elles soient entières, effilées ou coupées en bâtonnets, conviennent aussi bien à la décoration qu'à la confection de pâtisseries raffinées. Dans la cuisine asiatique salée, elles sont souvent utilisées pour épaissir les sauces de manière aromatique et pour accompagner des plats à base de viande et de fruits secs. La peau brune des amandes s'enlève facilement après un bref passage sous l'eau bouillante.