Cette farine « Manitoba », tout comme son homonyme canadien, est moulue à partir de blé d'élite. Sa teneur en minéraux correspond à celle de la farine de type 550. Sa teneur en gluten est toutefois supérieure d'environ 15 à 20 % à celle des farines de blé classiques.

Les pâtes à base de farine de Manitoba présentent une structure solide et élastique, et les produits de boulangerie obtenus ont un volume important. Cette farine est donc adaptée aux fermentations longues avec peu de levure, ce qui en fait un choix idéal pour le pain italien. La farine de Manitoba convient particulièrement bien aux produits de boulangerie contenant Ingrédients originaux, comme par exemple le Christstollen.