Un produit classique de l'épicerie fine qui a fait ses preuves dans de nombreuses applications. Le mannitol est un polyol cristallin inodore obtenu à partir de fructose, de sucres d'algues ou de sucres de champignons. Il sert d'agent de cristallisation dans les préparations les plus diverses. Les fruits, par exemple, se voient recouverts d'une couche solide et cristalline qui leur donne un aspect givré ou glacé. Comparé au saccharose, le mannitol a un faible pouvoir sucrant (50 à 60 %) et convient donc comme substitut du sucre (mannitol) pour les diabétiques. Son utilisation n'est toutefois pas adaptée pour retenir l'humidité dans une préparation. Le mannitol est soluble à froid ; chauffé, la poudre se dissout encore mieux. Veuillez faire preuve d’une certaine prudence lors de la manipulation : le produit peut devenir très chaud !