Le raifort est un légume-racine semblable à la moutarde, au goût intense et acidulé. Les huiles essentielles puissantes qui se dégagent lorsqu'on épluche et râpe la racine lui confèrent son goût piquant.

Le raifort trouve ses origines dans la cuisine slave, où il est considéré comme un ingrédient très répandu. Il est principalement utilisé dans les plats froids, tels que le poisson, les salades et les vinaigrettes.