Un produit très demandé dans le commerce spécialisé, offrant un large champ d'application. Cet agent gélifiant est extrait de la cellulose végétale. Contrairement aux autres agents gélifiants, Metil permet de gélifier les plats chauds. Les méthylcelluloses présentent une large plage de viscosité qui détermine le résultat final de la gélification. Metil est un agent gélifiant fiable doté d'un fort pouvoir gélifiant. Propriétés : poudre raffinée. Mélanger à froid, remuer vigoureusement et refroidir à 4 °C afin que l'eau puisse se fixer à la cellulose. Choisir ensuite une température comprise entre 40 °C et 60 °C. Lorsque le produit refroidit, il perd son pouvoir gélifiant et se liquéfie.