Les Canaries valent toujours le détour, et pas seulement pour leur climat. Leur cuisine est également riche en traditions et unique en son genre. Parmi les plats les plus connus des Canaries figure sans aucun doute la sauce épicée : le mojo. Elle existe en version verte et rouge, et aux Canaries, elle est généralement servie avec des « papas arrugadas » – de petites pommes de terre ridées Sel avec beaucoup, beaucoup Sel . La petite entreprise artisanale Labuela Flora, située à Ténérife, appartient aux frère et sœur Teresa et José. La fabrication est entièrement artisanale, selon les recettes de grand-mère Flora, transmises de génération en génération au sein de la famille. Goûtez le « mojo verde » en accompagnement de pommes de terre, de légumes ou de poisson, sur du pain blanc grillé en entrée, en marinade pour la viande ou dans les salades, à la manière d’une vinaigrette.