Derrière les spécialités de pâtes de l'ancienne manufacture Morelli se cache un ingrédient tout à fait particulier, qui n'entre en réalité jamais dans la composition des pâtes traditionnelles : le germe de blé. Chez Morelli, cependant, cet élément nutritif du blé est réincorporé au son après la mouture, ce qui donne des pâtes à la texture ferme et au goût prononcé. Normalement, lors de la mouture des céréales, il est séparé du son.

Depuis plus de 150 ans, la maison traditionnelle Morelli fabrique à la main des pâtes italiennes raffinées d’une qualité exceptionnelle. L’entreprise reste aujourd’hui encore l’un des fabricants de pâtes les plus réputés du pays. Pour la fabrication de ses pâtes classiques et de ses pâtes aromatisées originales, elle renonce à tout conservateur et colorant artificiel : tout est naturel et produit avec beaucoup de patience. Ainsi, la pâte, à base de semoule de blé dur de la plus haute qualité, est étalée à la main puis séchée pendant 36 heures à basse température.