Les produits de l'ancienne manufacture de pâtes Morelli sont uniques en leur genre. Ces pâtes raffinées, typiquement italiennes et fabriquées artisanalement à San Romano (Pise), ne contiennent ni conservateurs ni colorants.

Il s'agit du germe de blé, le cœur du grain. Leur secret réside dans un ingrédient que l'on ne retrouve pas dans les pâtes ordinaires. La pâte est étalée à la main et séchée pendant 36 heures à basse température.