En français, « Olizumo » signifie « jus d'olive ». Pour Huile d'olive extra vierge AOP, Huile d'olive exclusivement des olives de la variété Picual, récoltées dans le plus grand parc national d'Andalousie, celui des Sierras de Cazorla, Segura et Las Villas, dans la province de Jaén. Cette huile à la couleur vert doré prononcée dégage un parfum d'herbe avec des notes de thym, de buis, de menthe fraîchement cueillie et de fenouil, sur un fond d'arômes de feuille de figuier.

En bouche, elle est d'abord légèrement sucrée, puis des notes herbacées et épicées se déploient, pour déboucher sur une note fruitée en finale. Chez Aceites Guadalentin, les olives Picual sont pressées à froid à température contrôlée à partir de novembre. Toutes les huiles sont soumises à de nombreux tests de qualité et de dégustation.