En français, « Olizumo » signifie « jus d'olive ». Pour Huile d'olive extra vierge AOP, Huile d'olive exclusivement des olives de la variété Picual, récoltées dans le plus grand parc national d'Andalousie, celui des Sierras de Cazorla, Segura et Las Villas, dans la province de Jaén. Cette huile d'un vert doré intense dégage un parfum d'herbe avec des notes de thym, de buis, de menthe fraîche et de fenouil, sur fond d'arômes de feuille de figuier.

En bouche, elle est d'abord légèrement sucrée, puis des notes herbacées et épicées se déploient, pour déboucher sur une finale aux arômes fruités. Chez Aceites Guadalentin, les olives Picual sont pressées à froid à température contrôlée à partir de novembre. Toutes les huiles sont soumises à de nombreux tests de qualité et de dégustation.