Afin de préserver leur fraîcheur, les olives sont récoltées dès le mois d'octobre, alors qu'elles sont encore vertes et non mûres. À ce stade, les olives sont plus petites et plus concentrées, et contiennent moins d'eau et d'acide. Leur fraîcheur est alors supérieure, mais le rendement est moindre (toujours inférieur à 15 %).

Les olives sont ensuite transformées immédiatement et avec le plus grand soin, de manière à préserver l'intégrité du noyau et à éviter toute oxydation. Cela permet également d'empêcher l'apparition de notes amères. Au lieu d'être pressées, les olives sont broyées. Tout au long du processus de transformation, la température ne dépasse jamais 26 °C.

D'une texture onctueuse et d'une consistance épaisse, cette huile offre un équilibre parfait entre douceur et piquant. Sa fraîcheur tout au long de l'année et sa qualité constante sont garanties par un procédé unique : Huile d'olive une congélation ultra-profonde à -50 °C. Seule la quantité nécessaire est décongelée à chaque commande, ce qui permet de préserver son arôme, son goût ainsi que ses propriétés organoleptiques et nutritionnelles.