Un grand classique, emballé dans une feuille d'or. Privilégiée par de nombreux chefs, elle présente un profil aromatique subtilement fruité, légèrement sucré et raffiné, tout en restant douce. Cette huile est issue d'une première pression à froid. De couleur jaunâtre et naturellement trouble, elle dégage un parfum légèrement sucré ; elle accompagne particulièrement bien le poisson grillé ainsi que les linguines aux scampis et aux tomates.