Harmonieuse, délicate et « douce » dans ses notes olfactives, elle présente un arôme suave avec une touche d’amande, tout en offrant en fin de bouche une saveur légèrement fruitée et piquante, rehaussée d’une note végétale. Pour l’huile Delicato, de couleur dorée, les olives mûres noires des variétés Leccino et Pendolino sont récoltées à la main.

Outre ses propres olives, le domaine oléicole achète également des olives de grande qualité auprès des oléiculteurs voisins. Le domaine est situé près de Florence, à Reggello. Piero Gonnelli veille à ce que les olives, récoltées à la main ou à la machine, soient d’une qualité irréprochable, à ce que le trajet entre le lieu de récolte et le moulin soit le plus court possible, et à ce que la transformation au moulin soit effectuée avec le plus grand soin.