Cette Huile d'olive vierge apporte à la cuisine une note acidulée précise qui fait ses preuves dans les vinaigrettes, les marinades et les touches finales. Harmonieux, délicat et « doux » dans ses arômes, son goût est suave avec une touche d'amande, mais sa finale révèle une saveur légèrement fruitée et piquante, avec des notes de légumes. Pour l'huile Dolce Delicato, de couleur dorée, des olives mûres noires des variétés Leccino et Pendolino sont récoltées à la main. L'oliveraie est située près de Florence, à Reggello. Outre ses propres olives, l'exploitation achète des olives de grande qualité auprès des oléiculteurs voisins. Piero Gonnelli veille à la qualité exceptionnelle des olives récoltées à la main ou à la machine, à des trajets courts entre la récolte et le moulin à huile, ainsi qu'à un traitement soigné au moulin.