Son profil gustatif présente un équilibre harmonieux entre des notes épicées et amères, tandis que son parfum dégage une odeur intense d’olives vertes fraîchement préparées. Piero Gonnelli veille à la qualité exceptionnelle des olives, récoltées à la main ou à la machine, à des trajets courts entre le lieu de récolte et le moulin à huile, ainsi qu’à un traitement minutieux au sein du moulin.

Le domaine oléicole est situé près de Florence, à Reggello. Outre ses propres olives, il s'approvisionne en olives de grande qualité auprès des oléiculteurs voisins. Pour produire cette huile d'un vert émeraude, les olives vertes des variétés Moraloio et Frantoio sont récoltées à la main en novembre.