Un classique polyvalent de la catégorie « Riz et Légumineuses idéal pour les accompagnements, les ragoûts, les salades et comme base nourrissante pour les plats chauds. Le cajou, qui appartient botaniquement à la même famille que le pistache et la mangue, est originaire du nord de l'Amérique du Sud et est aujourd'hui cultivé au Brésil, en Inde, en Asie du Sud-Est et dans certains pays africains. Il porte un fruit appelé « pomme de cajou ». Ce fruit ne se transporte pas et est donc largement méconnu chez nous. À l’extrémité inférieure de ce fruit se développe la noix de cajou avec son noyau. Son arôme sucré et beurré ressemble à celui des amandes, mais il est plus crémeux et plus moelleux. Sa teneur en matières grasses, d’environ 42 %, est plutôt faible.