AT-BIO-301 Les noix noires sont produites à la main et en série limitée. Pour cela, les noix sont récoltées dès juin ou juillet. Elles sont alors encore vertes. La coque n'est pas encore complètement formée.

Au cours d'un processus de fabrication extrêmement complexe qui dure dix jours, les substances amères naturelles sont progressivement remplacées par du sucre. La couleur change ainsi peu à peu, jusqu'à ce que les fruits deviennent finalement d'un noir de jais et acquièrent un goût sucré. Ils accompagnent à merveille le fromage, le gibier ou une glace.