Cette spécialité espagnole est fumée de manière traditionnelle au bois de chêne pendant le séchage. Ce procédé garantit une stabilité optimale du goût et de la couleur. Le profil gustatif de cet « or rouge » est unique et incomparable à l'échelle mondiale. Excellent pour une utilisation dans la cuisine méditerranéenne ou pour la fabrication de charcuterie.