Cette spécialité espagnole est fumée au bois de chêne selon une méthode traditionnelle pendant le séchage. Elle est ensuite moulue avec soin dans des moulins en pierre. Ce procédé garantit une stabilité optimale du goût et de la couleur. La saveur de cet « or rouge » est unique et incomparable dans le monde entier. Il est idéal pour la cuisine méditerranéenne ou pour la fabrication de charcuterie.