Cette spécialité espagnole est fumée de manière traditionnelle au bois de chêne pendant le séchage. Elle est ensuite moulue avec soin dans des moulins en pierre. Ce procédé garantit une stabilité optimale du goût et de la couleur. Le goût de cet « or rouge » est unique et incomparable dans le monde entier. Idéal pour la cuisine méditerranéenne ou la fabrication de charcuterie.